0,7 л воды, 1
пакетик сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахара или сироп стевии по вкусу, 1 неполная
столовая ложка соли, мука около 1,5 кг (сколько замесится), 0,5-0,75 стакана
растительного масла.
Слегка подогреть в
кастрюле воду, всыпать в нее дрожжи, сахар, соль. Подсыпать порциями просеянную
через сито муку и перемешивать деревянной лопаткой, не допускать, чтобы тесто
становилось слишком крутым. Затем влить масло. Хорошо вымесить тесто руками,
подсыпая при необходимости понемногу муку. Тесто должно быть пластичным, нежным,
легко отлипать от рук. Можно вымешивать тесто с помощью миксера с винтообразными
насадками. Затем тесто положить в кастрюлю и накрыть полотенцем. Дать тесту
подняться в течение 40-50 минут, обмять, снова дать подняться, после чего можно
выпекать булочки, кулебяки, пирожки, открытые и закрытые пироги, ватрушки,
рулеты и прочее.
Можно приготовить
тесто накануне вечером, добавив в него побольше растительного масла ( 1 стакан
вместо 0,5-0,75 стакана), накрыть его пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Утром тесто готово.
Сладкие булочки
Дрожжевое тесто,
курага, сушеная вишня, изюм.
В дрожжевое тесто
при вымешивании добавить нарезанную полосками курагу, сушеную вишню, изюм.
Противень смазать растительным маслом или накрыть бумагой для выпечки. Тесто
разделить на отдельные небольшие булочки, придав им шарообразную форму. Выпекать
около 25 минут при 190 градусах.
Ватрушки с тушеными яблоками
Дрожжевое тесто, 1
кг яблок, 1/2 стакана сахара или сироп стевии или стевиозид, корица по вкусу, 1
столовая ложка крахмала или муки.
Яблоки очистить и
нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с сахаром или сиропом стевии,
2 ст. ложками воды, тушить под крышкой, часто помешивая. Добавить корицу. Когда
яблоки сделаются мягкими, добавить в них 1 ст. ложку муки или крахмала, хорошо
перемешать и еще немного подержать под крышкой. Можно размять дополнительно
яблоки толкушкой, затем охладить.
Тесто разделить на
небольшие части и сформовать из них лепешки, на середину каждой лепешки положить
начинку, слегка приподнять края и запечь.
Картофель очистить,
сварить и размять в пюре, посолить. Поджарить до золотистого цвета 2 головки
мелко нарезанного репчатого лука, перемешать с картофелем, охладить.
Тесто разледить на
кусочки, раскатать лепешки, выложить на них пюре и слепть пирожки. Жарить в
большом количестве сливочного масла.
Пирог с капустой
Дрожжевое тесто, 1
небольшой кочан капусты, растительное масло, соль.
Капусту нашинковать
соломкой и потушить под крышкой в небольшом количестве воды и растительного
масла, посолить. Когда капуста станет мягкой, открыть крышку, дать испариться
лишней влаге и слегка подрумянить. Остудить. На смазанный маслом противень
положить половину теста, распределить по всей поверхности. Сверху положить
капусту. Накрыть другой половиной теста. Края защипнуть. Смазать сверху пирог
растительным маслом. Сделать на поверхности пирога несколько небольших надрезов
для выхода пара. Выпекать в горячей духовке 35 минут.
Пирог " Дружная семейка"
Дрожжевое тесто,
начинка любая сладкая по выбору, можно несколько начинок.
Например, клюква:
1 стакан клюквы, 1 столовая ложка сахара или стевиозид по вкусу, 3 столовых
ложки крахмала.
Клюкву с сахаром
размять толкушкой в пюре или измельчить при помощи блендера и смешать с
крахмалом.
Дрожжевое тесто
разделить на кусочки весом около 100 г, раскатать их и на середину каждого
выложить по столовой ложке начинки, хорошо защипнуть края. Укладывать
получившиеся булочки в круглую разъемную форму швом вниз на некотором расстоянии
друг от друга. Начинать выкладывать от центра и дальше по кругу. Дать
расстояться и выпекать на среднем огне 40 минут. Отдельные булочки соединяются в
пирог.
Пирог с яблоками закрытый
Дрожжевое тесто,
6-7 яблок (лучше антоновских), 2/3 стакана сахара или стевиозид по вкусу, 1 ч.
ложка корицы, 0,5 стакана изюма, 1столовая ложка крахмала.
Яблоки очистить,
нарезать на небольшие кусочки, добавить изюм, сахар или стевиозид, 2-3 столовых
ложки воды и потушить до готовности под крышкой на маленьком огне. Затем открыть
крышку и дать испариться лишней влаге. Затем слегка охладить и добавить крахмал.
Остывшую начинку выкладывать ровным слоем на раскатанный пласт теста, закрыть
другим, более тонким краем и хорошо защипнуть края. Наколоть в нескольких местах
для выхода пара и выпекать в горячей духовке 30-35 минут.
Пирог с ревенем
Дрожжевое тесто,
5-6 стеблей ревеня, 150 г крыжовника, 4 ст.ложки сахара или стевиозид по
вкусу.
Дрожжевое тесто
раскатать и выложить на противень. Посыпать его тонким слоем муки, положить
подготовленную начинку - нарезанный кусочками ревень и половинки крыжовника,
посыпать сахаром или стевиозидом и уложить решетку из полосок теста, приподнять
края. Выпекать в разогретой духовке 30 минут.
Рулет с сухофруктами
Дрожжевое тесто, по
100 г чернослива, кураги и изюма, 100 г сахара или стевиозид по вкусу, щепотка
корицы.
Сухофрукты слегка
отварить в небольшом количестве воды, вынуть, дать стечь сиропу, охладить,
нарезать на кусочки, при необходимости подсластить.
Тесто раскатать
пластом толщиной 7-8 мм, выложить на него начинку, припорошить мукой и свернуть
рулетом. Проколоть в нескольких местах изделие, смазать сладким крепким чаем.
Выпекать в горячей духовке 30-40 минут, посыпать готовый и слегка остывший рулет
корицей.
Рогалики
Дрожжевое тесто с
добавлением растительного масла больше, чем обычно (1 стакан), начинка ( густой
джем, ягоды из варенья, свежие ягоды, смешанные с сахаром или стевиозидом и
крахмалом, изюм, мелко порезанные яблоки с сахаром или стевиозидом),
корица.
Тесто раскатать в
тонкий пласт и нарезать в виде ромбов. На середину каждого ромба положить
начинку и сложить его сначала пополам, а затем получившийся треугольник - в
плотный рулетик, и слегка согнуть в виде подковы. Рогалики посыпать корицей и
выложить на лист, застеленный бумагой для выпечки или смазанный растительным
маслом. Оставить для расстойки на 30 минут и выпекать в горячей духовке (220
градусов) 25 минут.
При большем
добавлении масла в тесто и тонком его раскатывании рогалики получаются нежнее и
более хрустящими.
Лимонные пончики
Дрожжевое тесто,
2-3 лимона, 0,5 стакана крахмала, 1 стакан сахара или стевиозид по вкусу,
растительное масло.
Тесто раскатать в
пласт толщиной 1 см, нарезать на квадраты 10 х 10 см. На середину каждого
квадрата выложить лимонную начинку, соединить противоположные концы по диагонали
и плотно слепть треугольники, чтобы при жарении пончики не лопнули и не вытекла
начинка.
Начинка: лимоны
очистить и натереть на терке, выбрать косточки, добавить сахар или стевиозид,
крахмал. Обжаривать пончики в большом количестве кипящего растительного масла и
выкладывать на тарелку, покрытую бумажными салфетками, которые впитают лишнее
масло.
