В
системе раздельного питания первые блюда с картофелем и крупами относятся
к углеводному столу.
Щи из свежей капусты
600 г белокочанной
капусты, 3 картофелины средних размеров, 1 небольшая репа, 1 морковь, корень
петрушки, 1 ст. ложка томатного пюре или 2 свежих помидора, 2 зубчика чеснока,
растительное масло, 2 лавровых листа, черный перец горошком, соль.
В кипящую воду
положить капусту, довести до кипения, затем положить нарезанный соломкой
картофель. Мелко нарезанные коренья и лук обжарить в растительном масле с
томатом-пюре на сковородке, заправить ими щи и проварить 15-20 минут. За 5 минут
до окончания варки в кастрюлю положить перец, лавровый лист, растертый с солью
чеснок.
Из квашеной капусты
отжать сок, положить ее в кастрюлю, добавить столовую ложку томата-пюре, влить
стакан кипятка, тушить под крышкой 1,5-2 часа. Пока капуста не прогреется, огонь
должен быть сильный, а затем надо убавить его до минимального. Чем мягче
капуста, тем вкуснее щи. За 10-15 минут до окончания тушения капусты добавить в
нее обжаренные на масле морковь, лук, корень петрушки. В кипящую воду положить
капусту с кореньями и варить до готовности 40 минут. За 15 минут до окончания
варки добавить в кастрюлю муку, разведенную водой, лавровый лист, перец. В
готовые щи положить 2-3 дольки чеснока, растертые с солью.
Если готовить щи с
картофелем, то его надо нарезать кубиками и положить в кипящую воду за 10 минут
до тушеной капусты.
Щи из крапивы
600-700 г молодой
крапивы, 1 морковь, лук, 3-4 средние картофелины, 1 ст. ложка муки, растительное
масло, лавровый лист, черный перец горошком, соль, сок лимона по вкусу, 2 л
воды, зелень.
Молодую крапиву
тщательно промыть в холодной воде, на 2-3 минуты положить ее в кипяток и
откинуть на сито. Затем облить крапиву холодной водой, а когда вода стечет,
пропустить через мясорубку. Тушить крапиву в растительном масле 10-15 минут. Лук
и морковь измельчить и спассеровать. В кипящую воду положить картофель, когда он
будет почти готов, добавить крапиву, пассеровку и варить 20 минут, за 10 минут
до окончания варки добавить пассерованную муку, разведенную отваром крапивы,
специи, соль. По вкусу добавить сок лимона.
Борщ со свекольной ботвой
400 г молодой
свеклы с ботвой, 5 картофелин, морковь, корень петрушки, лук, 2 помидора, 200 г
кабачков, растительное масло, зелень, соль, специи, семя укропа, 2 л
воды.
Нарезанные по вкусу
свеклу , морковь и лук пассеровать на масле 15 минут. Листья свеклы тщательно
промыть и нарезать тонкой соломкой. В кипящую воду опустить пассерованные овощи,
соль, семя укропа. После закипания бульона добавить картофель, через 7 минут -
ботву свеклы, специи по вкусу и варить 12 минут. После добавить нарезанные
кубиками кабачки и помидоры. Варить до готовности. В тарелку при подаче положить
измельченную зелень.
Борщ домашний
1средняя свекла,
5-6 картофелин, 300 г белокочанной капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1
корень петрушки, 1 луковица, 2 свежих помидора или 1 ст. ложка томатной пасты,
растительное масло или 100 г шпика, 1 ст. ложка муки, 2 л воды, семя укропа,
хмели-сунели, зелень.
В кипящую воду
положить семя укропа, нашинкованную свеклу, морковь, корень петрушки, соль и
варить до слабой остаточной окраски бульона свеклой.
Затем положить в
кастрюлю нарезанный кубиками картофель и варить 10-15 минут, добавить
нашинкованную соломкой капусту. После закипания борща добавить поджаренный на
растительном масле лук с помидорами или томатной пастой, пассерованную и
разведенную овощным отваром муку. Затем положить перец, хмели-сунели, зелень.
За 3 минуты до
окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом.
Рассольник
1 стакан крупы
(пшеничной, перловой или овсяной), 200 г свежей капусты, 3 средние картофелины,
1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 средних соленых
огурца, растительное масло, 1/2 стакана огуречного рассола, 2 л воды, соль,
перец, лавровый лист.
Петрушку,
сельдерей, морковь, лук измельчить и спассеровать на растительном масле. Соленые
огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена и нарезать
кусочками. Кожицу отварить в 2 л воды, отвар процедить. Затем в отваре из кожицы
сварить до полного размягчения нарезанные огурцы. Картофель нарезать брусочками,
белокочанную капусту - соломкой. В кипящий отвар из огурцов положить капусту,
после закипания - картофель, через 5-7 минут - пассерованные овощи и припущенные
огурцы. За 5 минут до окончания варки посолить, поперчить, добавить лавровый
лист и другие специи по вкусу. Заправить огуречным рассолом. В тарелки при
подаче положить измельченную зелень.
Рассольник "Владивосток"
200-250 г морской
капусты, 4-5 картофелин, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца,
растительное масло, 2 л воды.
Картофель, коренья
и лук нарезать брусочками. Огурцы припустить в отваре огуречной кожицы. Морскую
капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и обжарить вместе с кореньями и
луком. В кипящий отвар из огурцов положить картофель, после закипания -
обжаренные овощи с морской капустой и соленые огурцы. За 5-7 минут до окончания
варки добавить соль, перец, лавровый лист.
Суп овощной
2 моркови, 1
средняя репа, 1 луковица, 4 картофелины, 2 свежих огурца или кабачок, 100 г
шпината, растительное масло, 1,5 л воды, зелень, перец, семя укропа, соль,
лавровый лист.
Морковь, репу
натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать и спассеровать овощи на
растительном масле.
В кипящую воду
положить семя укропа, перец, лавровый лист, нарезанный соломкой картофель,
довести до кипения и добавить пассерованные овощи. За 5-6 минут до окончания
варки супа положить нарезанные кубиками огурцы, мелко нашинкованные листья
шпината, соль и специи по вкусу. В тарелку при подаче положить мелко нарезанную
зелень.
Суп картофельно-крупяной
6 средних
картофелин, 1/2 стакана крупы ( перловая, овсяная, пшеничная), 1 морковь, 1
корень петрушки, 1 луковица, растительное масло, 1/2 л воды, соль,
перец.
Крупу сварить до
полуготовности ( перловку предварительно замочить на ночь), добавить семя
укропа. Лук ,морковь и петрушку измельчить и спассеровать на масле. Картофель
нарезать кубиками и опустить в кастрюлю, довести до кипения, добавить
пассерованные овощи. За 10 минут до окончания варки суп посолить, поперчить,
добавить зелень.
Суп домашний
300 г свежей
капусты, 4 картофелины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 свежий помидор, 1
луковица, семя укропа, растительное масло, 2 л воды, зелень, соль,
перец.
Морковь, корень
петрушки натереть на крупной терке и вместе с измельченным луком спассеровать на
растительном масле.
В кипящую воду
положить семя укропа, перец, капусту, довести до кипения, добавить картофель и
пассерованные овощи. Варить 25 минут. За несколько минут до окончания варки
посолить. Разливая по тарелкам суп, добавлять зелень.
Суп луковый
5-6 луковиц, 2
моркови, 5 картофелин, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей, черный перец горошком,
семя укропа, лавровый лист, 2 л воды, 100 г листьев салата, имбирь на кончике
ножа, специи, соль, зелень.
Лук порезать
тонкими колечками, тушить до мягкости в растительном масле, затем протереть
через сито и положить в суп. Добавить мелко порезанный салат, соль, перец,
зелень.
К супу хорошо
подать сухарики из черного хлеба.
Суп с болгарским перцем
5 сладких
болгарских перцев, 5 картофелин, растительное масло, 2 л воды, зелень, соль,
перец, укропное семя и другие специи по вкусу.
Перец очистить от
семян и нарезать мелкими кубиками. Картофель тоже нарезать кубиками. В кипящую
подсоленную воду положить картофель и варить до полуготовности, затем добавить к
нему перец. Варить 15 минут на среднем огне. Затем влить в кастрюлю растительное
масло, добавить соль, специи по вкусу, снять с огня и дать настояться 10 минут.
В тарелку с супом положить мелко нарезанную зелень.
Суп-пюре картофельный с гренками
3-4 картофелины, 1
луковица, 150 г соленого сала (без мясных прожилок), 200 г черного хлеба, перец,
семя укропа, растительное масло, специи, зелень, 2 л воды.
Картофель очистить,
нарезать кубиками и варить в подсоленной воде до тех пор, пока он не начнет
рассыпаться. После этого протереть картофель через сито и положить обратно в
отвар. Сало мелко порезать, лук измельчить и перетереть с салом, положить в
отвар. Вскипятить и посолить.
Специи прожарить в
маленькой сковороде в горячем масле 20 секунд и слить в суп.
Хлеб нарезать
кубиками, поджарить на разогретом масле, посолить. При подаче гренки положить в
тарелку и залить супом, посыпать зеленью.
Рисовый суп с лимоном
1 корень сельдерея,
2 моркови,1 луковица, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 120 г риса, 1 лимон, 2 л
воды, растительное масло, соль, перец, имбирь, семя укропа, лавровый лист,
зелень.
Сварить бульон из
мелко нарезанных моркови, сельдерея, петрушки, лука- порея, лаврового листа. Рис
перебрать, промыть, поджарить на растительном масле, пока он не станет
прозрачным. Сварить до готовности отдельно и добавить в бульон. Туда же положить
пассерованный лук, специи, соль. При подаче на стол в каждую тарелку положить по
дольке лимона, зелень.
Суп из свежих помидоров с рисом
2-3 картофелины, 80
г риса, 1 ст. ложка муки, растительное масло, 500 г свежих помидоров, перец,
семя укропа, зелень, 1,5 л воды.
Рис перебрать,
промыть и поджарить на сковородке с маслом до прозрачного состояния, засыпать в
кипящую воду, добавить нарезанный кубиками картофель и довести до готовности.
Спассеровать на растительном масле муку, разбавить ее водой и вылить в рисовый
отвар. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, добавить нарезанные
кубиками помидоры, потушить несколько минут и положить в отвар. Заправить
специями, солью по вкусу. При подаче на стол в суп добавить зелень.
Суп овсяный
1 стакан овсяной
крупы, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, растительное масло, 2 л воды, соль,
перец, зелень, семя укропа.
Овсяную крупу
замочить на 8 часов, промыть, поджарить на сковороде 5 минут, положить в кипящую
воду и варить до готовности, добавить мелко нарезанный картофель, натертую на
крупной терке морковь. Лук измельчить, спассеровать и положить в суп. Добавить
соль, специи и зелень по вкусу. Подавать с хлебом и чесноком.
Суп перловый
2 л воды, 6 ложек
перловой крупы, 4 картофелины среднего размера, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2
луковицы, перец, имбирь, семя укропа, соль по вкусу, зелень, растительное
масло.
Перловую крупу
замочить на 10-12 часов, промыть и поджарить на растительном масле, сварить в
кипящей воде до готовности. Корни моркови и сельдерея спассеровать, опустить в
кипящую воду с крупой, добавить порезанный кубиками картофель, спассерованный
лук, специи, соль. При подаче в тарелки класть измельченную зелень.
Суп с протертой тыквой "Солнечный"
700 г тыквы, 1
морковь, 1/4 корня сельдерея, растительное масло, 500 мл овощного бульона, 2-3
столовых ложки лимонного сока, соль, немного корицы и черного перца, 1 ст. ложка
нарезанного зеленого лука, сухарики.
Очищенные тыкву,
морковь и сельдерей нарезать кубиками. Лук измельчить и потушить в растительном
масле до прозрачности. В кастрюлю с кипящим овощным бульоном положить нарезанные
овощи и пассерованный лук, варить на медленном огне 15 минут. В конце варки
добавить корицу и посолить по вкусу. Протереть суп через сито, приправить
лимонным соком и перцем, еще раз довести до кипения и разлить по тарелкам. В
каждую тарелку положить сухарики и зеленый лук. Этот суп можно подать к
белковому столу, тогда вместо сухариков в каждую тарелку класть немного
очищенных тыквенных семечек.
