1,5
стакана очищенного гороха, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 столовая
ложка томатной пасты, перец, семя укропа, приправа для супа,1,5 л воды, 300г
ветчины, зелень.
Горох
перебрать, промыть и залить водой на 10-12 часов. Сварить до полного размягчения.
Лук мелко нарубить, обжарить, добавить натертые на крупной терке морковь и корень
петрушки, все вместе прожарить на масле 3-4 минуты. Затем добавить томатную
пасту и тушить еще 3-4 минуты. Тушеные овощи положить в гороховый отвар, добавить
семя укропа, перец, соль, варить еще 3-5 минут. В тарелку с супом положить мелко
порезанную ветчину, зелень.
Борщ с фасолью
1
средняя свекла, четверть среднего вилка белокочанной капусты, 1/2 болгарского
перца, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 луковица, 200г фасоли, 1 свежий помидор,
3 ст. ложки растительного масла, семя укропа, чеснок, кусочек сала, хмели-сунели,
или другие приправы для супа, зелень, соль, 1 вареное вкрутую яйцо.
Фасоль
перебрать, промыть, замочить на 10-12 часов, сварить до готовности в той же
воде, доведя ее объем до 2 л. Слить отвар и варить на нем борщ. В кипящий отвар
добавить семя укропа, нашинкованную свеклу, натертую на крупной терке морковь,
корень петрушки, соль, и варить до обесцвечивания свеклы. Затем добавить мелко
нашинкованную капусту, порезанный кубиками болгарский перец, дать закипеть,
положить в борщ вареную фасоль. Часть фасоли перед закладкой в борщ потолочь
и развести овощным отваром. Лук мелко порезать, спассеровать на растительном
масле, добавить к нему мелко порезанный помидор, потушить несколько минут и
заправить борщ. За несколько минут до окончания варки борща добавить в него
хмели-сунели, другие специи по вкусу, мелко рубленую зелень, растертый с салом
зубчик чеснока. К готовому борщу при подаче на стол добавить мелко нарезанное
вареное вкрутую яйцо.
Солянка с рыбой
По
200г свежего судака , свежей семги и свежей или соленой осетрины, 2 ст. ложки
томатной пасты, 2 небольших соленых огурца, 1 луковица, 1/2 лимона, банка маслин,
1 стакан огуречного рассола, черный перец, лавровый лист, приправы для супа
по вкусу,растительное масло, зелень, соль.
Рыбу
отварить до готовности, охладить, отделить от костей и порезать кубиками, припустить
с томатной пастой и растительным маслом. Лук мелко нашинковать, обжарить в кастрюле
на масле, влить воду и огуречный рассол, добавить мелко порезанные огурцы и
довести до кипения. Затем добавить кружочки лимона, специи,приправы для супа,
соль, маслины. В тарелки разложить припущенную рыбу и зелень, залить овощным
бульоном. Семгу, осетрину и судака можно заменить другой свежей рыбой, но разных
видов.
Перебрать
фасоль, помыть в проточной воде, замочить на сутки. Из пассерованных кореньев
в 1л воды сварить овощной бульон. Фасоль сварить до готовности в той воде, в
которой она замачивалась, добавить в бульон. Довести суп до кипения, ввести
соль, специи, толченые орехи, пассерованный лук, зелень.
