Стевия - уникальный природный сахарозаменитель

Стевия - маленький кустарник, растущий на песчаной почве северо-востока Парагвая и Бразилии. Местные индейцы с давних времен использовали его как подсластитель.

Всем уже давно известно, что сахар не является здоровым продуктом питания. С употреблением сахара связано развитие ожирения, сахарного диабета, кариеса и многих других заболеваний.

Но, исключив сахар из своего рациона, не обязательно отказываться от сладкого. Тем более, что сладкие продукты необходимы для нашего организма, т.к. дают энергетическое обеспечение поджелудочной железе и двенадцатиперстной кишке.Тут на помощь нам приходят мед и стевия.

Одним из принципов раздельного питания является использование натуральных и полезных для здоровья продуктов, стевия является одним из них. Она отнесена к углеводному столу, применяется для подслащивания напитков, десертов, выпечки.

"Стевия - это растение, известное индейцам (гуарани) уже сотню лет или более, и чей секрет строго хранился ими, она растет в высокогорье Амамбаи и возле истока реки Манди...

Листья у стевии маленькие, а цветок еще миниатюрнее, и индейцы называют её Каа-эхе, что означает сладкая трава, из-за её сладости, причем всего нескольких листьев бывает достаточно для подслащивания небольшой чашки чая, которые дают также приятный аромат." К. Гозлинг, 1901 год.

Людям других стран стевия стала известна в 1887 году благодаря южноамериканскому ученому Антонио Бертони.

Существует около 80 видов стевии, но только 1 вид - Stevia Rebaudiana имеет естественную сладость благодаря содержанию в этом растении стевиозида - сложной молекулы гликозида, состоящего из глюкозы, софрозы и стевиола.

Трава стевии примерно в 10-15 раз слаще обычного сахара.

Экстракты из стевии (стевиозиды) слаще сахара в 100-300 раз.

Серьезное изучение стевии началось в Японии в 1954 году. Растение начали выращивать в теплицах.

С начала 70-х годов японская промышленность стала широко использовать стевию для подслащивания рыбных и мясных продуктов, маринадов, морепродуктов, соевого соуса, фруктовых соков, безалкогольных напитков, десертов, жевательной резинки и низкокалорийных продуктов.

Сегодня стевия выращивается по всему миру и используется как заменитель сахара и искуственных подсластителей.

Многочисленные исследования показали, что стевия - безопасный продукт для человека.

Вследствие того, что у стевии были обнаружены антикариесные свойства, стевиозидом подслащивают зубные пасты, жидкости для полоскания рта и жевательные резинки.

Хотя в настоящее время стевия используется во всем мире, самым большим пользователем остается Япония.

Японцы получают другие гликозиды из экстракта стевии, помимо стевиозида. Это реабаудиозиды А,В,С,D,Е, дулкозид, стевиолбиозид.

Наиболее интересны реабаудиозиды А и Е тем, что имеют более рафинированный сладкий вкус, чем стевиозид, с меньшим количеством характерного горьковатого остаточного привкуса.

Полезные свойства стевии.

Комплекс витаминов, минералов, эфирных масел, флавоноидов, танинов и других биологически активных веществ даёт стевии следующие свойства: