Сварить
картофель в мундире, очистить, нарезать ломтиками. Муку спассеровать на масле и
соединить с овощным бульоном, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые
огурцы, посолить, подогреть, положить картофель, укропное семя, специи и тушить
под крышкой 10 минут.
Картофель "Аппетитный"
0,5 кг
картофеля, 1 столовая ложка муки, соль, растительное масло.
Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, нарезать толстыми
ломтиками, посолить и обжарить в растительном масле. В конце обжаривания всыпать
муку, перемешать и дать образоваться румяной корочке.
Картофель отварной необычный
0,5 кг
картофеля, растительное масло, соль.
Сырой
картофель очистить, крупные клубни порезать на 2-4 части, средние не резать. В
металлическую (не эмалированную) кастрюлю на дно налить немного масла, нагреть и
положить картофель, посолить. Варить под крышкой на минимальном огне 20-30
минут. Жидкость не добавлять, не мешать, не переворачивать.
Картофель по-парижски
0,5 кг
картофеля, 2 пучка петрушки, 4 средних головки лука, растительное масло, 100 г
муки.
Картофель очистить, сварить до полуготовности, нарезать на кусочки. В
сковороду налить масло, положить нарезанный кольцами лук, жарить до
полуготовности,только чтобы лук стал мягким. Добавить муку, разведенную с водой,
соль и перец по вкусу. Потушить 3 минуты, затем выложить картофель и побольше
нарезанной петрушки, тушить примерно 10 минут.
Рагу из картофеля и овощей
0,5 кг
картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 небольших кабачка, 2-3
зубчика чеснока, 1/2 стакана овощного бульона, растительное масло, мука 1 ст.
ложка, соль, специи по вкусу, зелень.
Сырой
картофель нарезать кубиками, посолить и обжарить до полуготовности. По
отдельности спассеровать измельченные лук, морковь, корень петрушки. Картофель и
пассерованные коренья положить в кастрюлю,добавить овощной бульон смешанный с
мукой, тушить 15 минут, затем положить очищенные, нарезанные кубиками и
обжаренные до полуготовности кабачки и продолжать тушить в течение 20 минут. За
5 минут до готовности положить мелко нарубленный чеснок. При подаче посыпать
зеленью.
Рагу из картофеля с красным сладким перцем и капустой
Картофель нарезать крупными кубиками и обжарить до полуготовности.
Красный перец очистить (для этого его надо целиком нагреть на сковороде и
положить в полиэтиленовый пакет, завязать и дать остыть, после этого верхняя
кожица снимается легко), нарезать соломкой и пассеровать до полуготовности,
затем добавить горячий овощной бульон или горячую воду и при закрытой крышке
тушить до мягкости. Свежую капусту нарезать квадратиками, сварить до
полуготовности в кипящей подсоленой воде и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Репчатый лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Помидоры нарезать
кубиками и тушить на растительном масле до мягкости. Все овощи смешать, добавить
бульон, томат-пюре и тушить 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить мелко
нарубленный чеснок и зелень, перемешать.
Запеканка из картофеля и капусты
5-6
картофелин, 1 стакан овощного бульона, 1/2 кг свежей капусты, 1/2 ч. ложки
укропного семени, 1 луковица, растительное масло, соль, специи по
вкусу.
Картофель очистить, отварить, размять, влить горячий овощной бульон,
посолить, добавить специи и семя укопа, перемешать. Капусту мелко нашинковать и
потушить в небольшом количестве воды и растительного масла до полуготовности,
посолить. В огнеупорную посуду, смазанную растительным маслом уложить половину
картофельного пюре, затем нашинкованный лук , капусту, накрыть второй половиной
картофельного пюре. Сверху полить растительным маслом и запекать в горячей
духовке 10-15 минут. Подавать с салатом из свежих овощей.
Картофельная запеканка с начинкой из летней зелени
1 кг
картофеля, 2 луковицы, масло растительное, перец черный молотый по вкусу,
молотые сухари.
Для
начинки: свекольная ботва 500 г, молодой чеснок (зеленые перья и головки) 100 г,
укроп 50 г, перец черный молотый и соль по вкусу.
Приготовить начинку: всю зелень хорошо промыть, отжать и мелко порезать,
посолить и хорошо перемешать.
Из
картофеля приготовить пюре. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном
масле до золотистого цвета, добавить в картофельное пюре, посолить,
поперчить.
Дно
огнеупорной посуды смазать растительным маслом, посыпать молотыми сухарями и
выложить на него половину картофельного пюре. Затем разместить начинку по всей
поверхности картофельной массы. Накрыть начинку оставшимся картофельным пюре.
Сбрызнуть запеканку растительным маслом и поставить в разогретую духовку на 30
минут.
Ароматные картофельные дольки
5
картофелин, 1 ч. ложка смеси сухих пряных трав, соль.
Предварительно разогреть духовку до 220 градусов, противень также
разогреть в духовке, чтобы он был горячим. Каждую картофелину разрезать вдоль
пополам, потом еще на тонкие клинья. Вынуть из духовки горячий противень и
разложить на него картофельные дольки в один слой. Картофель посыпать солью и
сухими пряными травами и запекать в течение 20 минут, пока он не покроется
хрустящей корочкой. Сразу же подавать к столу.
Картофель нарезать брусочками и обжарить в разогретом растительном масле
на сильном огне до румяной корочки, несколько раз перемешивая. Сдвинуть
картофель лопаткой на край сковороды и на освободившееся место положить
нарезанный кубиками лук. Обжарить, перемешать с картофелем и посолить по вкусу.
Накрыть сковородку крышкой, убавить огонь и довести до готовности.
Картофельные оладушки
6-8
сырых и 2-3 отварные картофелины, 2 столовых ложки муки, 1 стакан овощного
бульона, соль, специи по вкусу, растительное масло.
Сырой
картофель натереть на мелкой терке и отжать. А отварной - размять, добавить
бульон, муку, соль, специи. Смешать сырой и отварной картофель. Жарить на
растительном масле, кладя по столовой ложке массы на сильно разогретую
сковороду.
Котлеты из картофеля с квашеной капустой
6
картофелин, 1 луковица, 100 г квашеной капусты, соль, специи по вкусу, мука,
растительное масло.
Из
картофеля приготовить пюре. Лук нашинковать и спассеровать на растительном
масле. Соединить мелко порезанную квашенную капусту, лук, картофельное пюре,
посолить, добавить муку и специи по вкусу,хорошо перемешать. Из смеси сделать
котлеты, обмакнуть в смесь воды и муки средней густоты, обвалять в панировочных
сухарях. Жарить на растительном масле.
Из
кочана капусты вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду и варить
15 минут. Затем разобрать его на отдельные листья и слегка отбить утолщенные
места.
Рис
отварить до полуготовности. Натертую на терке морковь и нашинкованный лук
спассеровать на масле. Смешать рис, лук, морковь, добавить соль, перец,
зелень.
На
подготовленные капустные листья положить фарш, свернуть их конвертом,
запанировать в сухарях и обжарить на масле. Затем голубцы уложить в кастрюлю,
залить овощным бульоном или водой и тушить. Подавать с отварным картофелем и
солеными огурцами.
Овощные котлеты
800 г
свежей капусты, 5-6 крупных вареных в кожуре картофелин, 2 луковицы, 1 зубчик
чеснока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, растительное масло, перец и соль по
вкусу.
Кочан
капусты разрезать на несколько частей, опустить на 5 минут в кипящую подсоленную
воду. Затем откинуть на дуршлаг, отжать и пропустить через мясорубку. Картофель
очистить и пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, спассеровать на
растительном масле и тоже пропустить через мясорубку. Смешать капусту,
картофель, лук, добавить соль и перец. Из полученной массы вылепить котлеты,
запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле.
Отварить
брокколи в 1,5 л кипящей подсоленной воды, вынуть. В этой же воде отварить
цветную капусту, вынуть. Измельченный лук спассеровать на растительном масле,
добавить рис и потушить его до прозрачности. Постепенно вливать в рис овощной
отвар, оставшийся от брокколи и цветной капусты, перемешивать вилкой. Довести
рис до готовности,добавить специи, при необходимости посолить и перемешать с
подготовленными овощами. При подаче посыпать зеленью.
