Горох замочить
и отварить. Ветчину нарезать кубиками и слегка обжарить, добавить мелко нарезанный
лук. Когда лук станет мягким, положить отваренный горох, налить стакан горячей
воды, добавить специи и тушить в закрытой посуде до готовности.
Фасоль промыть
и замочить на 10-12 часов, отварить в той же воде. Слить отвар, фасоль выложить
на сковороду с растительным маслом, посолить, перемешать и подогреть. Подавать
как гарнир к баранине.
Пюре
из фасоли
1 стакан фасоли,5
стаканов воды, 100 г шпика, 1 луковица, лавровый лист, перец,соль, растительное
масло, зелень.
Фасоль промыть
и замочить на 10-12 часов в 5-ти стаканах воды, отварить в той же воде, добавив
лавровый лист и перец. Слить отвар, фасоль размять. Мелко нарезанный лук спассеровать
на масле, соединить с фасолью, посолить, прогреть. Выложить на блюдо, сверху
положить поджаренный шпик, посыпать зеленью. Подавать
как гарнир к блюдам
белкового стола.
Огурцы промыть,
нарезать вдоль на 4 части и опустить в кипящую воду, через 10 минут вынуть,
дать стечь воде, обвалять в толченых орехах с солью, смочить во взбитом яйце
и обжарить на разогретом масле. Подавать как гарнир
к мясу.
Шпинат
с яйцами
1/2 кг шпината,
2 сырых яйца, соль, зелень, растительное масло.
Шпинат промыть,
нарезать, посолить и растереть ложкой до появления сока. Сок отжать, его можно
добавить в суп. Затем в шпинат добавить 2 яйца, зелень, перемешать. Выложить
полученную массу на сковородку с разогретым маслом, накрыть крышкой и довести
до готовности под крышкой на слабом огне на плите или в духовке 10-15 минут.
Воду посолить,
довести до кипения, опустить в нее разрезанный на 4 части кочан капусты на 10
минут. Затем откинуть капусту на дуршлаг, отжать и пропустить через мясорубку
вместе с морковью и пассерованным луком. Все смешать, добавить соль, перец,
2 яйца. Из полученной массы вылепить продолговатые котлеты, окунуть их во взбитое
яйцо и поджарить.
Из кочана капусты
вырезать кочерыжку, опустить его в кипящую подсоленную воду и варить 15 минут.
Затем разобрать его на отдельные листья и отбить утолщенные места.
Мелко нарубленный
лук и тертую морковь спассеровать на масле. Добавить к ним соль, перец, зелень.
На подготовленные
листья капусты положить фарш, свернуть их в виде конвертов и обжарить на масле.
Затем голубцы тушить до готовности в кастрюле с овощным бульоном.
Из кочана капусты
вырезать кочерыжку, опустить его в кипящую подсоленную воду и варить 15 минут.
Затем разобрать его на отдельные листья и отбить утолщенные места.
Для фарша: 300
г говядины, свинины или баранины, 1 яйцо, растительное масло, 2 луковицы, 2
корня петрушки, 200 г корней топинамбура, зелень, соль, перец, имбирь.
Лук, корень петрушки,
топинамбура мелко нарезать, спассеровать на масле, пропустить через мясорубку
вместе с мясом. Добавить яйцо, соль, перец и хорошо перемешать.
Полученный фарш
разложить на подготовленные капустные листья, свернуть их конвертиком. Обжарить
голубцы на растительном масле, а затем довесть до готовности в овощном бульоне.
Морковь
с зеленым горошком
1/2 кг моркови,
1 стакан зеленого горошка, растительное масло, соль, специи по вкусу, 1 ст.
ложка толченых орехов.
Морковь очистить,
порезать, залить до половины кипящей водой, добавить растительное мало и тушить.
Затем добавить зеленый горошек и продолжать тушить. Посолить, добавить специи,
масло и довести до готовности. Подавать как гарнир
к мясным и рыбным блюдам.
Фасоль замочить
в 3 стаканах воды на 10-12 часов, отварить в той же воде до готовности, посолить.
Морковь, репу мелко нарезать, варить до готовности в небольшом количестве кипящей
подсоленой воды. Затем добавить фасоль, спассерованный на масле мелко нарубленный
лук, соль. Помешивая, довести рагу до кипения. Посыпать зеленью.
С помидор срезать
верхушки, вынуть из них середину. Яйца мелко порезать. Измельченный лук спассеровать
на растительном масле, добавить яйца, перец, соль. Нафаршировать полученной
смесью помидоры. Фаршированные помидоры довести до готовности в духовке.
Сельдерей
фаршированный
4 сельдерея среднего
размера, растительное масло, 1 ч. ложка сока лимона,100 г копченой ветчины или
отварного мяса, 1 луковица, укропное семя, соль, перец.
Сельдерей очистить
и чайной ложкой вынуть середину, сбрызнуть соком лимона. Середину сельдерея
вместе с измельченным луком спассеровать на масле. Ветчину или мясо пропустить
через мясорубку, соединить с пассерованными овощами, посолить, добавить укропное
семя, перемешать. Нафаршировать полученной смесью сельдерей. Уложить сельдерей
на сковороду, влить на дно посуды немного воды и тушить под крышкой 30 минут.
Котлеты
из сельдерея
600 г сельдерея,
100 г мяса, 1 луковица, 1 сырое яйцо, соль, перец, 1/2 ч. ложки семени укропа,
растительное масло.
Сельдерей очистить,
нарезать крупными ломтиками и варить в подсоленной воде 10 минут. Затем вынуть,
дать стечь воде, охладить. Отванренный сельдерей, мясо, спассерованный лук пропустить
через мясорубку, добавить яйцо, семя укропа, соль, все перемешать. Слепить из
полученного фарша котлеты и обжарить их с двух сторон на растительном масле.
На гарнир подать
квашеную капусту.
Котлеты
из гороха
200 г гороха, 30
г моркови, 30 г репчатого лука, растительное масло, соль, специи.
Сушеный целый горох
(желтый) замочить в воде на 10-12 часов. Затем пропустить его через мясорубку
вместе с пассерованными луком и морковью, чесноком. Посолить, поперчить. Фарш
перемешать и оставить на 40 минут, чтобы он загустел. Затем сформировать котлеты
и обжарить или запечь их в духовке. Подавать как гарнир
к любым белковым блюдам. Можно полить котлеты орехово-грибным соусом.
Орехово-грибной
соус: 50 г сушеных грибов, 100 г грецких орехов, 10 г чеснока, соль, специи.
Сушеные грибы измельчить
в кофемолке до состояния порошка, засыпать в кипящую воду и варить 8-10 минут.
Остудить. Добавить измельченые грецкие орехи, чеснок, специи и соль.
