В
системе раздельного питаниярыба и морепродукты
занимают важное место, так как содержат ценный белок и довольно легко усваиваются.
Рыба
отварная
500 г рыбы
(осетрины или другой), морковь, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, специи, соль
по вкусу, зелень.
Подготовленную
осетрину или другую рыбу уложить в кастрюлю, сверху положить нарезанные коренья,
лук и залить соленой горячей водой.Сварить до готовности, остудить, удалить
крупные кости, хрящи, нарезать кусками.
К рыбе подать томатный
соус, хрен. На гарнир использовать свежие и тушеные овощи.
Вскипятить воду
вместе с нарезанными морковью, луком, петрушкой, перцем и лавровым листом, посолить.
Выпотрошенных и очищенных окуней положить в получившийся бульон, добавить уксус
и варить 10-15 мин до готовности. При подаче сбрызнуть рыбу соком лимона.
Скумбрия
отварная
800 г скумбрии,
1/2 луковицы, морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка яблочного уксуса, перец
черный, лавровый лист, соль, 1 л воды, зелень.
Нарезанные лук,
морковь, петрушку залить водой, добавить специи, довести до кипения. Затем положить
туда подготовленные и сбрызнутые уксусом куски рыбы. После закипания посолить
и варить на медленном огне 10-20 мин.
Готовую рыбу разложить
по тарелкам, посыпать зеленью, на гарнир подать тушеные овощи.
Рыба,
припущенная по-российски
1 кг рыбы (филе
зубатки, трески, хека и др.), 1 стакан белого вина, 1 стакан воды, 1 стакан
томатного соуса, зелень, соль.
Порционные куски
рыбы в кастрюле залить вином, кипятком , посолить и припустить на слабом огне
до готовности. Готовую рыбу на блюде посыпать зеленью. Подавать с тушеными овощами.
Щука
отварная по-семеновски
1 кг свежей щуки,
корни петрушки и сельдерея, лук-порей, репчатый лук, душистый перец,1 лимон,
2 вареных яйца, растительное масло, 1 стакан хрена с уксусом.
Очищенную и нарезанную
кусочками рыбу сварить в подсоленой воде с пряностями и кореньями. Готовую рыбу
разложить на подогретом блюде, обложить вокруг ломтиками лимона, дольками яиц,
украсить зеленью. Отдельно подать хрен.
Для соуса:1 стакан
воды, 150 г хрена, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана сухого вина.
Приготовить соус:
очищенный корень хрена натереть на терке и залить кипятком, добавить соль, уксус.
Смесь тщательно размешать, охладить, смешать с вином.
Щуку выпотрошить
через разрез у головы, промыть, обсушить, разрезать на куски длиной 5 см. Из
каждого куска вырезать мякоть и пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить
немного растительного масла, желток, пряности, соль. Все хорошо перемешать,
добавить взбитый белок и снова перемешать. Получившимся фаршем начинить каждый
кусок рыбы , смочить во взбитом яйце и поджарить на масле. На дно посуды для
тушения положить нарезанные овощи, сверху поместить рыбу, посыпать пряностями,
посолить, влить немного воды и тушить до готовности овощей.
Готовые куски рыбы
выложить на подогретое блюдо и залить соусом из хрена, посыпать зеленью. На
гарнир подать жареные кабачки и баклажаны, овощной салат и т.д.
Подготовленную
рыбу обсушить, натереть смесью соли с пряностями, вокруг положить тонкие ломтики
сала, завернуть в фольгу, печь в духовке на противне.
При подаче на стол
рыбу вынуть из фольги, положить на подогретое блюдо, нарезать кусочками. В соуснике
подать томатный соус.
Щука,
тушенная с вином
1 кг филе щуки,
1 репа, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 лимон, 2 стакана белого вина, соль,
перец, зелень.
Подготовленную
рыбу нарезать на куски, натереть солью и на 1 час оставить в холодильнике. Репу,
петрушку,морковь, лук нарезать и обжарить на растительном масле.В жаропрочной
посуде на пассерованные овощи уложить рыбу, добавить мякоть лимона, перец, вино,
специи. Поставить рыбу в разогретую духовку и тушить около часа. При подаче
куски рыбы залить соусом, в котором они тушились, украсить зеленью.
Щука
жареная
1 кг щуки, растительное
масло, пряности, соль, сок 1 лимона.
Подготовленную
рыбу обсушить, натереть смесью соли с пряностями, положить на противень с разогретым
маслом, полить соком лимона и жарить в духовке, поливая выделяющимся соком до
готовности.
Подготовленное
рыбное филе нарезать на куски, обсушить, посолить. Натереть на терке цедру лимона,
отжать из лимона сок и окропить им рыбное филе.Лук, яблоки мелко нарезать и
слегка обжарить на масле. В посуду, где обжаривались яблоки и лук, влить вино
и дать немного настояться. Смесь выложить в смазанную маслом жаропрочную посуду,
поперчить, посолить, посыпать тертой цедрой лимона, сверху положить на нее рыбу.
Накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут.
Рыба,
тушенная по-сельски в горшочке
500 г рыбы, 1 луковица,
2 небольших соленых огурца, растительное масло, 1-2 столовых ложки томатного
пюре, красный молотый перец и соль по вкусу, зелень.
Лук измельчить
и спассеровать на растительном масле. Переложить в горшочек, поставить в духовку,
через 10 минут добавить к луку томатное пюре, нарезанные мелко огурцы, рыбу.
Посолить, закрыть крышкой, довести до готовности.
Рыба
в горшочках "Аппетитная"
1 кг рыбного филе,
0,5 стакана воды, 0,5 стакана сухого вина, 4 луковицы, 5 баклажанов, чеснок,
соль и перец по вкусу, растительное масло, зелень.
Подготовленную
рыбу порезать на куски, посолить, поджарить на растительном масле. Репчатый
лук измельчить и спассеровать на растительном масле вместе с баклажанами. Разложить
лук и баклажаны в горшочки, на них - рыбу, растертый с солью чеснок, перец,
залить все водой с вином и тушить под крышкой в духовке до готовности, периодически
встряхивая.
Рыбная
солянка
600 г рыбного филе,
500 г квашеной капусты, 5 соленых огурцов, 2 луковицы, растительное масло, 1/2
стакана сухого вина, 1/2 стакана воды, специи, соль.
Лук мелко нашиноковать,
смешать с квашеной капустой, добавить специи и обжарить слегка на растительном
масле. Добавить нарезанные огурцы, воду и хорошо прогреть.
Глубокую сковороду
смазать растительным маслом и уложить на нее часть овощной смеси, затем порезанную
рыбу, сверху снова овощную смесь. Залить все вином, 2-мя столовыми ложками растительного
масла и тушить без крышки в хорошо прогретой духовке 30-40 мин.
На фольгу уложить
половину рыбы, сбрызнуть соком лимона, посолить, посыпать рубленными яйцами,
измельченным укропом, резаным луком и полить растительным маслом. Закрыть оставшейся
рыбой. Фольгу плотно завернуть без разрывов и щелей, поместить в разогретую
духовку на противень на 30 мин.
Так можно запечь
любую рыбу.
Карп
отварной
1 кг карпа, морковь,
лук, корни петрушки и сельдерея, перец, лавровый лист, эстрагон, чабрец, соль,
растительное масло.
Сварить овощной
бульон из кореньев и специй.
Подготовленного
и обсушенного карпа натереть смесью соли с пряностями, поместить в овощной бульон
и варить под крышкой на слабом огне до готовности, не допуская разваривания
рыбы.
Карп
жареный
1 кг карпа, 1 яйцо,
растительное масло, пряности, соль.
Подготовленного
и обсушенного карпа, нарезать кусками, натереть смесью соли с пряностями, смочить
во взбитом яйце и жарить в подогретом масле. Подать с тертым хреном, свежими
или тушеными овощами.
Подготовленного
( очищенного и выпотрошеного) леща порезать на куски, сбрызнуть лимонным соком
и оставить на 30 мин. Сварить бульон из кореньев и пряностей, положить в него
рыбу, посолить и варить на слабом огне 15 мин. Подать с тертым хреном, вареным
горохом, овощным салатом.
Лещ
отварной с хреном и яблоками
1 кг леща, коренья,
пряности, 1/2 стакана тертого хрена, 2-3 антоновских яблока, соль, сок лимона
по вкусу.
Подготовленного
леща не разрезая сварить в бульоне из кореньев и пряностей. Подавать со смесью
тертых хрена и яблок, заправленной соком лимона.
Рыбу очистить,
вынуть из нее кости, порезать и пропустить через мясорубку вместе с пассерованными
луком и кореньями. Добавить в массу молотые пряности, сырые яйца, соль, перемешать,
сформировать небольшие шарики и припустить их в овощном бульоне.
Готовые тефтели
выложить на блюдо, облить растительным маслом, подавать с тушеными овощами.
Караси
отварные с огуречным соусом
1 кг карасей, лук,
петрушка, сельдерей, душистый перец, лавровый лист, майоран, соль, специи по
вкусу.
Для соуса: 2-3
соленых огурца, 1/2 стакана вареной и пропущенной через мясорубку фасоли, 1
ст. ложка толченых орехов, 1 стакан овощного бульона, соль, специи по вкусу.
Приготовить огуречный
соус: фасоль и орехи спассеровать на масле, добавить овощной бульон, варить
5-10 минут, добавить специи, пропущенные через мясорубку огурцы, подогреть,
посолить по вкусу.
Очищенных карасей
нарезать кусками, натереть солью и варить в бульоне из кореньев и пряностей
30 мин. Подать рыбу с огуречным соусом.
Караси
жареные
1 кг карасей, пряности,
соль, растительное масло, 1 сырое яйцо.
Очищенных карасей
обсыпать смесью соли с пряностями, смочить во взбитом яйце и жарить на разогретом
масле. Подавать рыбу с тертым хреном и овощным салатом.
Караси
припущенные
1 кг карасей, перец,
гвоздика, соль, морковь, корни петрушки и сельдерея, лук, растительное масло,
1/2 лимона, сушеные яблоки, укроп.
Очищенных карасей
порезать на куски, сбрызнуть лимонным соком, посыпать молотыми пряностями и
оставить на 20 минут.
Вскипятить воду
с измельченными кореньями, положить туда рыбу, сушеные яблоки, тертую лимонную
цедру и довести до готовности на медленном огне.
При подаче рыбу
полить соусом, в котором она варилась.
Форель
припущенная
800 г форели, корни
петрушки и сельдерея, лук, 1 стакан сухого красного вина, растительное масло,
специи, соль.
Коренья варить
в вине 10 минут, затем положить туда нарезанную форель, припускать до готовности
под крышкой на медленном огне.
При подаче рыбу
сбрызнуть растительным маслом, гарнировать отварной фасолью, салатом из свежих
овощей.
Форель
отварная
800 г форели, 1
лимон, растительное масло, корни петрушки и сельдерея, лук, специи, соль по
вкусу, 1 стакан хрена с уксусом.
Подготовленную
форель ненадолго залить теплой водой, подкисленной лимонным соком, вынуть, посолить
и варить в течение 5-10 минут на слабом огне в бульоне из кореньев, следя за
тем, чтобы рыба не разварилась.
Подавать рыбу с
тушеными овощами и хреном с уксусом.
Форель
жареная
800 г форели, растительное
масло, 1 яйцо, перец, майоран, соль.
Подготовленную
рыбу разрезать на куски, натереть смесью соли с пряностями, смочить во взбитом
яйце, жарить на слабом огне.
Судак
припущенный
1 кг судака, перец,
лавровый лист, майоран, морковь, корень сельдерея и петрушки, лук, соль, специи,
растительное масло.
Соленые куски рыбы
уложить в один ряд в кастрюлю, залить горячим бульоном из кореньев и пряностей
и варить на слабом огне в течение 30 минут.
Судак
тушеный
1 кг судака, 1/2
стакана белого сухого вина, растительное масло, пряности, соль, корни сельдерея
и петрушки, морковь, 1 стакан хрена с уксусом или соуса из хрена.
Подготовленного
судака нарезать кусками, посолить, обсыпать пряностями и тушить вместе с кореньями,
вином и маслом.
Подавать рыбу с
тушеными овощами и хреном с уксусом.
Треска
по-домашнему
1 кг трески, 1
стакан сухого белого вина, соль, зелень.
Подготовленную
рыбу нарезать на куски, посолить, сложить в кастрюлю, залить стаканом вина и
тушить под крышкой на слабом огне 40-50 минут.
Для соуса: 1 стакан
воды, 150 г хрена, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана сухого вина, соль.
Приготовить соус:
очищенный и хорошо вымытый корень хрена натереть на терке и залить кипятком.
Добавить соль, уксус. Смесь хорошо размешать, охладить, смешать с вином.
Из рыбы вынуть
кости и пропустить ее вместе с пассерованным луком через мясорубку, добавить
яйцо, пряности, соль. Взбить вилкой до получения пышной однородной массы, сделать
из нее продолговатый батон, смазать взбитым яйцом и уложить на смазанный маслом
горячий противень. Сделать небольшие надколы, чтобы поверхность не полопалась
и запекать в духовке около часа. Подать, нарезав на ломтики с тушеными овощами,
солеными огурцами и соусом из хрена.
Треска
жареная
800 г мякоти трески,
100 г шпика, перец, имбирь, кориандр молотый, соль,1 сырое яйцо.
Треску нарезать
на кусочки, посыпать специями, солью, смочить во взбитом яйце. На дно посуды
с толстым дном уложить тонко нарезанные пластинки шпика, затем рыбу, сверху
снова шпик, готовить в духовке 20 минут.
Рыбные
фрикадельки
800 г филе трески,
судака или другой рыбы, 3 луковицы, 2 яйца, растительное масло, перец, мускатный
орех, имбирь, соль.
Филе рыбы и пассерованный
на растительном масле лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, молотые
специи. Получившуюся массу хорошо перемешать и взбить, сделать из нее средние
шарики, смочить их во взбитом яйце, обжарить в масле.
Угорь
отварной с соусом из хрена
800 г угря, морковь,
корни петрушки и сельдерея, лук-порей, репчатый лук, 1 стакан белого сухого
вина, имбирь, перец, лавровый лист, зелень, соль.
Для соуса: 1 стакан
воды, 150 г тертого хрена, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана сухого
вина, соль.
Приготовить соус:
тертый хрен залить кипятком, добавить соль и уксус, хорошо размешать, влить
вино.
Из пряностей и
корений сварить бульон, посолить.
С угря снять кожу,
промыть его и нарезать. В овощной бульон положить угря и варить на слабом огне
20 минут. Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо и залить соусом из хрена.
Подавать с тушеными овощами.
С угря снять кожу,
промыть его, нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посыпать смесью соли с пряностями,
смочить во взбитом яйце, обжарить на масле. Переложить в посуду для тушения,
добавить нарезанный лук, сельдерей, залить белым вином и тушить на слабом огне.
Угорь,
запеченный в духовке
800 г угря, морковь,
корень сельдерея, корень петрушки, пряности, соль.
С угря снять кожу,
выпотрошить, обмыть, посыпать смесью соли с пряностями, положить на противень,
не разрезая. Готовить в духовке около 30 минут, поливая выделяющимся соком.
При подаче разрезать
угря на куски, гарнировать тушеными овощами.
Кабачки нарезать
на 12 длинных ломтиков, посолить и бланшировать их в кипящей воде 3 минуты.
Филе рыбы посолить, посыпать перцем и другими специями по вкусу. Свернуть рулетиками
рыбу и цуккини и нанизать на 4 деревянных шпажки по 3 рыбных и 3 овощных рулетика
и обжарить в разогретом растительном масле на несильном огне в течение 10 минут.
Салат и нарезанные тонкими дольками помидоры разложить на блюде, на них положить
шашлычки и сбрызнуть маринадом, приготовленным из 3 ст. ложек бальзамического
уксуса и 4 ст. ложек оливкового масла.
Поджарка
из кальмаров
800 г кальмаров,
2 сырых яйца, 400 г лука, растительное масло.
Лук нарезать кольцами
и обжарить во фритюре, выложить на сито. Когда масло стечет, посолить.
Кальмаров варить
4 минуты, нарезать соломкой, посолить, поперчить, смочить в яйце, обжарить до
готовности. Выложить на блюдо, сверху засыпать жареным луком.
На гарнир подать
любые овощи в тушеном или сыром виде.
Креветки
в орехах
1 кг вареных креветок,
5 средних свежих помидоров, 1 стакан красного сухого вина, 1 стакан растертых
ядер грецких орехов, растительное масло, соль, перец, зелень.
Вареные креветки
очистить и нарезать, положить на середину сковороды. Вокруг разместить порезанные
помидоры. Все засыпать тертыми орехами и залить вином, запечь до образования
румяной корочки.
Мидии
отварные
300-350 г мидий,
3 луковицы, растительное масло, соль, перец, зелень.
Мидии отварить
в подсоленой воде с перцем, нарезать, положить в кастрюлю, добавить лук, специи,
зелень и тушить до готовности.
