Для соуса: 2-3
ст. ложки растительного масла, 1 стакан овощного бульона, 1 стакан пропущенной
через мясорубку отварной белой фасоли, имбирь, соль, специи по вкусу, 1 ст.
ложка грецких орехов.
Приготовить соус:
в разогретое масло добавить фасолевое пюре, тушить, помешивая, добавить соль,
пряности, имбирь. Влить бульон, варить 5-10 минут. В конце варки добавить 1
столовую ложку толченых ядер грецких орехов.
Подготовленную
курицу положить в горячую воду, добавить пряности и коренья, варить на слабом
огне 1-1,5 часа, в конце посолить.
Готовую курицу
разрезать на куски, положить на разогретое блюдо и залить белым соусом, посыпать
зеленью. Подавать с зеленым горошком, печеными яблоками кислых сортов, овощным
салатом.
Для лукового соуса:
1 ст. ложка растительного масла, 6 луковиц, 1 стакан овощного бульона, перец,
специи, соль,сок лимона или яблочный уксус по вкусу.
Приготовить соус:
лук измельчить, спассеровать на растительном масле, влить бульон, специи, соль,
уксус или сок лимона, подогреть.
Курятину и лук
пропустить через мясорубку, вбить яйцо, добавить пряности, посолить, перемешать.
Сформовать небольшие шарики, отварить их в небольшом количестве воды с кореньями
и пряностями.
Подавать тефтели
на подогретом блюде, полив луковым соусом. На гарнир можно подать тушеную капусту,
овощной салат.
Курица запеченая
ароматная
1 средняя молодая
курица, соль, перец, лавровый лист, апельсиновая или лимонная корка, морковь,
корни петрушки и сельдерея, растительное масло, 4 кислых яблока.
Подготовленную
тушку натереть со всех сторон смесью соли с перцем и измельченным лавровым листом,
вовнутрь положить цитрусовую корку (сушеную или свежую). Курицу уложить в гусятницу,
влить небольшое количество горячей воды, положить измельченные коренья и запекать
в духовке, поливая выделяющимся соком. Когда курица будет наполовину готова,
положить к ней яблоки.
Готовую курицу
нарезать, выложить на подогретом блюде вместе с яблоками.
Курятина тушеная
1/2 кг курятины,
пряности, корни петрушки и сельдерея, морковь, растительное масло, соль.
Подготовленную
курицу разрезать, обсушить, посыпать смесью соли с пряностями, обжарить на масле.
Затем мясо уложить в кастрюлю, залить водой, добавить измельченные коренья и
тушить под крышкой до готовности.
Готовую курицу
положить на подогретое блюдо, залить процеженным соусом, в котором она тушилась.
Подать с тушеными овощами, зеленью.
"Курочка в
банке"
Курица средних
размеров, специи, соль.
В обыкновенную
литровую банку уложить куски сырой курицы, пересыпая солью и специями, влить
2-3 столовые ложки воды. Горлышко банки закрыть фольгой и поставить в только
что включенную духовку на 1 час.
Выпотрошенных цыплят
промыть, обсушить, посолить, связать, прижав ножки и крылышки, положить в сотейник
с разогретым маслом и жарить до образования румяной корочки. Затем влить немного
горячей воды и накрыть крышкой, варить, поливая выделяющимся соком.
Цыплят подавать
целыми на подогретом блюде, украсив зеленью.
На гарнир можно
подать тушеную капусту.
Цыплята по-сельски
2 цыпленка, морковь,
корни петрушки и сельдерея, соль, растительное масло.
Подготовленных
цыплят разрубить пополам, отбить, посолить, обжарить на разогретом масле. Добавить
нарезанные коренья, полить маслом, накрыть крышкой и довести до готовности.
Подготовленных
цыплят разрубить вдоль пополам, натереть солью, перцем, поместить в кастрюлю,
добавить нарезанные морковь и петрушку, целые луковицы. Залить холодной водой
до середины высоты цыплят и варить до готовности. Затем добавить мускатный орех,
перец, соль, довести до кипения и снять с огня.
В соленой воде
отварить цветную капусту, разобрать ее на соцветия. Цыплят выложить на блюдо,
вокруг разложить капусту, украсить зеленью.
Котлеты из индейки
600 г мяса индейки,
1 яйцо, 2 луковицы, 60 г шпика, пряности, соль, растительное масло.
Мясо вместе с луком
и шпиком пропустить через мясорубку, вбить яйцо, добавить пряности, соль. Фарш
хорошо перемешать, слепить небольшие котлеты и обжарить их на разогретом масле.
Поставить на 15 мин. в разогретую духовку.
Утка вареная
1 небольшая утка,
20 г внутреннего жира, 1/2 стакана овощного бульона, соль, перец, лавровый лист,
имбирь, кориандр, кардамон, лук, семя укропа, морковь, корни сельдерея и петрушки.
Подготовленную
утку разрезать на куски и варить в овощном бульоне со специями. Затем поджарить
части утки на жире до образования корочки. Утку выложить на подогретое блюдо
и полить овощным бульоном, подавать с тушеными овощами и зеленым салатом.
Утка или гусь жареные
1 кг утки или гуся,
20 г внутреннего жира, 1/2 стакана овощного бульона, соль, пряности, имбирь.
Подготовленную
птицу разрезать на куски, натереть смесью соли с пряностями и поставить в холодное
место в закрытой посуде на 2 часа. Затем обжарить на жире, положить в кастрюлю,
залить овощным бульоном, добавить измельченные коренья и тушить под крышкой
до готовности.
Гусь или утка с
яблоками
Гусь или утка,
1 ст. ложка тмина или укропа, 1/2 ч. ложки имбиря, 1 луковица, 10-12 кислых
яблок, зелень петрушки, соль.
Подготовленную
птицу натереть со всех сторон солью, тмином, имбирем, измельченным на мясорубке
луком. Если птица жирная, то часть жира убрать. Яблоки вымыть, сердцевину не
удалять. Часть яблок поместить в брюшко птицы, а другие рядом. Подготовленную
птицу положить в гусятницу на спинку и печь в духовке 2-3 часа.
Гусь с яблоками
Гусь, 1-1,5 кг
мелких и средних кислых яблок (лучше антоновских), 8 крупных кислых яблок, 2
ст. ложки толченых грецких орехов, растительное масло, 1 ч. ложка толченого
семени укропа, 8-10 маслин, соль, перец, зелень петрушки и укропа.
Для соуса: 1 стакан
сухого вина, 1 ст. ложки толченых орехов, 2 стакана протертой отварной фасоли,
соль, перец по вкусу.
Подготовленную
птицу натереть со всех сторон укропом с солью. Нафаршировать мелкими яблоками.
Зашить гуся нитками, облить подогретым растительным маслом и уложить на противень
спинкой вниз. Запекать гуся в духовке до зарумянивания. Затем убавить огонь
до минимального и жарить до готовности, поливая образующимся соком. Когда гусь
будет почти готов, положить на противень крупные яблоки и запечь. Готового гуся
вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, выложить на блюдо брюшком вниз
и облить соусом. Вокруг уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка
примять их ложкой и на них разложить крупные запеченые яблоки. Сделать в них
небольшие вырезы и вставить в вырезы маслины.
Утка или гусь,
фаршированные краснокочанной капустой
Для фарша: 250
г краснокочанной капусты, 2-3 луковицы, морковь, 40 г внутреннего жира, соль,
имбирь, сок лимона по вкусу.
Приготовить фарш:
краснокочанную капусту мелко нарубить, добавить пассерованные лук и морковь,
соль, сок лимона, немного горячей воды и потушить до готовности.
Подготовленную
тушку натереть смесью соли с пряностями, начинить капустным фаршем, брюшко зашить,
ножки и крылышки связать. Положить в гусятницу с жиром и запекать в горячей
духовке, поливая выделяющимся соком. Утка готовится 1-1,5 часа, гусь - 1-2 часа.
При подаче на стол
птицу разрезать, выложить на подогретом блюде, рядом положить вынутую тушеную
капусту. Процеженный соус, образовавшийся при тушении, подавать в соуснике.
Куропатки жареные
2 куропатки, 100
г свиного сала, 20 г внутреннего птичьего жира, морковь, корень петрушки и сельдерея,
пряности, соль, 2 стакана воды.
Подготовленных
куропаток натереть смесью соли с пряностями, бедрышки нашпиговать кусочками
сала. Обжарить на сковородке с жиром, затем переложить в сотейник, посыпать
измельченными кореньями, залить 2 стаканами воды или овощного бульона и тушить
30-40 минут.
При подаче на стол
куропаток разрезать пополам, полить соусом, в котором они тушились.
