Сою промыть, перебрать,
замочить в эмалированной посуде на 10-15 часов. Затем пропустить бобы через
мясорубку до получения гомогенной массы.Залить полученную массу охлажденной
кипяченой водой из расчета на 1 часть сои 4 части воды. Поставить полученную
смесь на огонь, помешивая довести до кипения. После огонь уменьшить и варить
10 минут. Жидкую часть массы процедить через сито в отдельную посуду - это соевое
молоко.
Оставшаяся в сите
соевая масса - окара- соевый фарш.
Оба продукта-
и молоко, и окара - богаты ценнейшим хорошо усваиваемым белком, в идеальных
для человека пропорциях и занимают почетное место среди продуктов белкового
стола системы раздельного питания.
Тофу
(соевый сыр)
Соевое молоко створаживают,
добавляя в него яблочный уксус. Через 10-15 минут помешивания образуются хлопья.
Собранные хлопья поместить в марлевый мешок, положить под груз на 1-2 часа,
чтобы удалить сыворотку.
Соевый сыр хранится
в холодильнике в воде 10 дней.
Запеканка
из сои с овощами
Овощи - капусту,
болгарский перец, кабачки, помидоры (или любые другие к белковому столу) нарезать,
добавить лук, специи, соль,зелень, спассеровать.
Затем добавить
в овощи соевую массу - окару или тофу, полить томатным соусом и запечь в духовке.
Икра
свекольно-соевая
Отварную свеклу
натереть на терке. Добавить к ней пассерованный лук, морковь, перец, окару,
соль, зелень, специи по вкусу и тушить. Подавать в горячем или холодном виде.
Котлеты
соевые
Замочить на 10-12
часов горох или фасоль, отварить в той же воде, пропустить через мясорубку с
пассерованным луком и зубчиком чеснока. Полученный фарш смешать с окарой или
тофу, добавить соль, специи, зелень. Сформировать котлеты и запечь их в духовке.
Пророщенная
соя
Сою перебрать,
промыть и замочить в теплой воде на сутки. Затем переложить в дуршлаг и оставить
в тепле на неделю, увлажняя 1-2 раза в сутки. Затем ростки отделить от пленки
и обдать кипятком. Добавлять в различные салаты.
